Pimiento relleno de cereales

Ingredientes para 1 ración/es:

• 100g de trigo tierno

• 1 pimiento rojo

• Tofu

• 1 zanahoria

• Un trozo de puerro

• 1 diente de ajo

• Aceitunas verdes deshuesadas

• Perejil fresco picado

• Comino en polvo

• Aceite de oliva virgen

• Pimienta

Elaboración:

1. Hervir el trigo en una cazuela con abundante agua el tiempo que indique el paquete. Escurrir y reservar.
2. Rehogar la verdura en un cazo con un poco de aceite de oliva durante 10- 12 minutos. El puerro, la zanahoria y el ajo habrán sido previamente cortados bien pequeños, congelados y puestos en remojo.
3. Añadir el trigo, las aceitunas picadas, el perejil y el tofu.
4. Remover, condimentar con una pizca de comino y poner al punto de pimienta.
5. Limpiar y cortar un poco la base al pimiento para que se sujete de pie y rellenar con la mezcla anterior.
6. En una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva y un chorrito de agua, colocar el pimiento relleno. Tapar con papel de horno y hornear a 180º durante 30-40 minutos.
7. Dejar enfriar ligeramente para poder pelar el pimiento. Emplatar y servir.

Observaciones y recomendaciones:

Se puede utilizar verduras diferentes siempre que se realice el proceso de congelado y remojo previo.

Valoración nutricional orientativa por ración: