Espaguetis con tomates asados y huevo

Ingredientes para varias ración/es:

• Espaguetis

• Tomates Cherry

• Calabacín

• Huevo

• Queso curado rallado (con o sin lactosa según tolerancia)

• Frutos secos tostados

• Ajo

• Cebolla

• Orégano

• Aceite de oliva virgen extra

• Pimienta y Sal

Elaboración:

1. Pelar y cortar a láminas finas el ajo y la cebolla. Sofreír en una paella con un poco de aceite durante 10 minutos. Añadir el calabacín, los tomates enteros, mezclar y dejar sofreír conjuntamente.
2. Trocear muy pequeños los frutos secos. Añadir a la cazuela y mezclar.
3. Cocer el huevo en un cazo cubierto de agua unos 10 minutos. Una vez cocido, enfriar, pelar y rallar.
4. Cocer los espaguetis en un cazo con abundante agua el tiempo que indica el paquete. Escurrir y añadir directamente a la sartén del sofrito. Mezclar el huevo y remover.
5. Aliñar con una pizca de sal, pimienta, orégano y queso rallado.
6. Poner un chorrito de agua de la cocción y remover el conjunto fuera del fuego hasta que el queso se funda y quede bien ligado. Emplatar y servir.

Observaciones y recomendaciones:

Seguir el método del plato para controlar cantidades. Esta receta no se encuentra recomendada en caso de alteración de la función renal.

Valoración nutricional orientativa por ración: