Elaboración:

• Pelar y cortar el jengibre a rodajas.

• Llevar el agua a ebullición en una olla.

• Cuando el agua empiece a hervir, apagar el fuego y añadir el jengibre y la piel de limón.

• Tapar y dejar infusionar durante 30-60 minutos.

• Colar la infusión y añadir la miel y el zumo de limón.

• Mezclar hasta que se disuelva la miel.

• Picar las hojas de menta

• Poner la infusión de jengibre en un cazo, añadir el agar-agar y llevar a ebullición sin dejar de remover con la ayuda de un batidor.

• Retirar del fuego y dejar que enfríe un poco.

• Colocar en un recipiente ancho, añadir la menta picada y remover.

• Dejar reposar en la nevera hasta que cuaje.

• Una vez cuajada, cortar porciones al gusto y servir.

Observaciones y recomendaciones:

Se puede hacer otra versión infusionando anís estrellado y hojas de tomillo fresco en lugar de menta. El agar- agar es un hidrato de carbono tipo fibra que proviene de las algas y que se utiliza como gelificante. Se puede encontrar en grandes superficies alimentarias, tiendas especializadas del mundo de la pastelería y tiendas de dietética.