Elaboración:

• Hervir el trigo en una cazuela con abundante agua el tiempo que indique el paquete. Escurrir y reservar.

• Rehogar la verdura en un cazo con un poco de aceite de oliva durante 10- 12 minutos. El puerro, la zanahoria y el ajo habrán sido previamente cortados bien pequeños, congelados y puestos en remojo.

• Añadir el trigo, las aceitunas picadas, el perejil y el tofu.

• Remover, condimentar con una pizca de comino y poner al punto de pimienta.

• Limpiar y cortar un poco la base al pimiento para que se sujete de pie y rellenar con la mezcla anterior.

• En una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva y un chorrito de agua, colocar el pimiento relleno. Tapar con papel de horno y hornear a 180º durante 30-40 minutos.

• Dejar enfriar ligeramente para poder pelar el pimiento. Emplatar y servir.

Observaciones y recomendaciones:

Se puede utilizar verduras diferentes siempre que se realice el proceso de congelado y remojo previo.

Valoración nutricional orientativa por ración:

Energía	Proteínas	Grasas	Carbohidratos
619 kcal	25,3 g	21,15 g	81 g