Rolls de claras rellenos

Ingredientes para 1 ración/es:

• 50 g de judías blancas cocidas en conserva

• 2 claras de huevo

• ½ cebolla tierna

• 1 cucharada de queso crema o requesón (con o sin lactosa según tolerancia)

• Albahaca fresca

• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1. Escurrir y lavar muy bien las judías. Chafarlas con un tenedor y mezclar con el queso crema o requesón.
2. Picar bien fina la cebolla y las hojas de albahaca. Mezclar con la farsa de judías y aliñar con aceite.
3. Batir los huevos y cocerlos en una sartén con aceite muy caliente, cubriendo toda su superficie como si fuera un crep.
4. Apartar del fuego, untar con la farsa y envolver la tortilla formando un rollito.
5. Acabar de dorar a fuego suave unos segundos.
6. Cortar a porciones y servir.

Observaciones y recomendaciones:

Esta elaboración es apta en caso de pérdida de peso e insuficiencia renal. Aun así, si existe alguna indicación añadida en relación con la restricción de potasio, será necesario congelar la cebolla ya cortada con antelación, dejarla en remojo y cocerla para incorporarla.

Valoración nutricional orientativa por ración: