<p>Los marinados sirven para lograr platos más sabrosos sin necesidad de agregar sal o aceite en exceso. Se pueden realizar en carnes, verduras y pescados.</p> <p><b><u>¿Cómo marinar?</u></b></p> <p>Sumergir o embadurnar un alimento en una mezcla más o menos líquida que puede estar formada por ingredientes de los siguiente grupo base:</p> <ul class="list-sabiasque"> <li><span class="list-sabiasque"><u>Aceite.</u> Priorizando el aceite de oliva virgen extra, pero también se pueden utilizar otros tipos de aceites: de sésamo tostado, de aguacate… </span></li> <li><span class="list-sabiasque"><u>Ácido.</u> Vinagre, zumo de algún cítrico (mandarina, limón, lima, naranja…) o yogur. </span></li> <li><span class="list-sabiasque"><u>Hierbas frescas o secas, especias u otros ingredientes saborizantes.</u> Como ralladura de cítricos, salsa de soja, leche de vaca, bebida de coco… </span></li> </ul> <p><b>Una vez seleccionados los ingredientes de cada grupo, los removemos bien en un bol hasta crear una mezcla que puede ser más o menos líquida. Seguidamente, embadurnamos o sumergimos el producto en la mezcla y dejamos reposar en la nevera.<br /> </b></p> <p>Tiempos aproximados de reposo del marinado en la nevera:</p> <ul class="list-sabiasque"> <li><span class="list-sabiasque">Frutas, pescados o mariscos: unos 20 minutos, hasta un máximo 1 – 2 horas.</span></li> <li><span class="list-sabiasque">Verduras o sustitutos vegetales como el tofu: entre 30 minutos y 1 hora.</span></li> <li><span class="list-sabiasque">Carnes: de 2 – 4 horas, hasta un máximo 12 horas. </span></li> </ul> <p>Cuanto más pequeños sean los trozos de nuestro alimento, necesitaremos menos tiempo de reposo y en caso de marinar carne, cuanta más fibrosidad y dureza tenga , más tiempo será necesario. Una vez transcurrido el tiempo de maceración, el alimento ya estará listo para ser cocinado según la receta. </p> <p>Si la preparación es en crudo, (ceviches, tartares de carne), será de gran importancia realizar una correcta e higiénica manipulación del alimento, y en el caso de los pescados, deberán estar previamente congelados (a -20 ºC) durante un mínimo de cinco días para evitar los anisakis</p> <p><!--<b style="font-size: 12px;">Fuente: Cómo hacer…. ¡marinados deliciosos!. Fundación Alícia. Portal Faros.</b>--></p>