<p>La cocción al vapor consiste en cocer los alimentos utilizando el vapor que genera un líquido en ebullición. Al ser una cocción muy rápida y no entrar en contacto el producto con el líquido, se conservan la mayoría de las propiedades organolépticas del alimento (sabor, aroma y textura) a la vez que se preserva bastante el contenido nutricional.</p> <p>Existen muchísimos utensilios específicos para cocer al vapor, aunque la forma más sencilla es tener en casa un cazo, un colador y una tapa o plato.</p> <p>Pasos a seguir:</p> <ul class="list-sabiasque2"> <li><span class="list-sabiasque"> Elegir siempre productos frescos. Limpiar y cortar los ingredientes a utilizar. Cuanto más pequeños menor será el tiempo de cocción y cortarlos en trozos iguales hará que se cocinen al mismo tiempo.<br /> </span></li> <li><span class="list-sabiasque"> Poner a hervir un cazo con dos o tres dedos de agua. Puede ser agua sola, aromatizada con especias o hierbas aromáticas, caldo (de carne, pescado, verduras).<br /> </span></li> <li><span class="list-sabiasque"> Colocar un colador (o cualquier otro utensilio para cocer) del mismo diámetro del cazo o inferior, e introducir los alimentos. El líquido del cazo no debe tocar la base del colador.<br /> </span></li> <li><span class="list-sabiasque"> Usar una tapa, plato o cualquier otro utensilio para impedir que se escape el vapor y para que el producto se cueza correctamente. Puede ser recomendable una tapa de cristal para poder controlar mejor el cocinado de los alimentos.<br /> </span></li> <li><span class="list-sabiasque">Cocer el tiempo necesario, según tamaño y cantidad del producto, intentando no sobre-cocer para mantener al máximo sus propiedades.<br /> En general:<br /> </span></p> <ul class="list-sabiasque3"> <li><span class="list-sabiasque">los pescados en filetes necesitarán entre 12-15 minutos y 20 minutos si son lomos.<br /> </span></li> <li><span class="list-sabiasque">gambas, langostinos y cigalas solo necesitan unos 7 minutos.<br /> </span></li> <li><span class="list-sabiasque">las verduras como la zanahoria, cebolla, coliflor, brócoli, y calabacín, en rodajas finas o trozos pequeños, pueden estar cocinados en 10 minutos. Otras, como la patata o el pimiento, pueden necesitar más tiempo. Hay verduras como los guisantes, espárragos o champiñones que pueden cocinarse en menos de 5 minutos.<br /> </span></li> </ul> <p>Estos tiempos son aproximados y pueden servir de referencia para las primeras veces que cocinamos al vapor, hasta que encontremos el tiempo que da a los alimentos el punto que nos guste.</li> <li><span class="list-sabiasque"> Una vez cocidos los alimentos, retirar la tapa, teniendo cuidado de no quemarse con la salida del vapor y servir.<br /> </span></li> </ul> <p><!--<b style="font-size: 12px;">Fuente: Cómo cocinar al vapor. Fundación Alícia. Portal Faros.--></p>